Recetas fáciles para Navidad

Tres recetas creativas con mariscos para lucirte en estas fiestas

A medida que se acercan las fechas navideñas decidir qué platos se van a preparar para las cenas desde la de Nochebuena hasta la comida de Reyes es asunto fundamental a la hora de programar las celebraciones familiares. Y como el marisco es el comodín en casi todas , toma nota de éstas tres recetas fáciles para Navidad con marisco que te ayudarán a preparar las fiestas más importantes del año.

De concha, crustáceos, con espinas, con tentáculos, los mariscos juegan un papel importante en las cenas más esperadas por todos, sustituyendo incluso a el plato principal cuando se sirven en modo mariscadas. En fin, que no hay mesa que quiera prescindir del marisco en las cenas navideñas no solo por la exquisitez de su sabor sino porque además es símbolo de estatus y de ganas de ofrecer lo mejor a los invitados.

Precisamente porque la importancia de este alimento radica en la calidad y sabor del producto y en que si tenemos mucha prisa o muchos invitados requiere de poco esfuerzo en su preparación es que casi siempre se termina eligiendo la preparación más típica: la cocción en agua o vapor y la socorrida plancha.

Tres recetas fáciles para navidad

Así que si quieres romper tradiciones, apuntarte a la cocina de vanguardia al cocinar mariscos y quedar como un chef “estrellado” por la Guía Michelin te traemos estas recetas fáciles de Navidad; recetas creativas para quedar mejor que bien en la cena más familiar del año, dos con marisco de concha y una de crustáceo. Vamos a por ellas.

Berberechos en Gin-tonic

Si, habéis leído  bien, Gin-tonic, y no para el final de la cena sino como coctel aperitivo que va a preparar el   paladar para el festín. Aquí  podemos utilizar tanto berberechos fresco como enlatados

Ingredientes

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• 75 gramos de berberechos o 1 lata de berberechos en su caldo de cocción
• 1 limón
• 1 clara de huevo
• Sal y pimienta
• 30 cl de Ginebra
• Marrasquino y hielo

Elaboración

1. Tamizamos el caldo de cocción de los berberechos (sean frescos o de lata) para eliminar alguna posibilidad de arena y lo ponemos en un vaso de coctelera.
2. Le añadimos el zumo de limón, un pellizco de sal y otra de pimienta negra más la clara de huevo. Agitar bien para mezclar.
3. Añadir hielo y los 30 cl de ginebra y agitar nuevamente durante unos minutos más. 
4. Colar y verter el contenido en copas de Martini y añadir una gota de marrasquino.
5. Con palillos de madera preparar mini brochetas con los berberechos y colocar encima de la copa.
6. Acompañar con guindilla en vinagre. Es un cóctel fresco y nutritivo.

Vieiras al ajo blanco templado

¿Cómo preparar vieiras y no repetir las clásicas recetas de vieras a la plancha, vieras a la gallega o vieras gratinadas? Pues aquí tienes una deliciosa receta de vieira manera más elaborada pero igualmente fácil y con resultados espectaculares para un plato que puede servirse como aperitivo o primero según el tamaño de la ración que se prepare.

Ingredientes

Para 4 personas

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• 4 vieiras
• 1/2 kilo de almendras
• 1 cdta de vinagre de Jerez
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de pan (previamente remojados en agua al menos dos horas antes)
• 1/2 kilo de miga de pan
• 100 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 manzana 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla

Preparación

1. Cortar la manzana en láminas finas y colocarlas en la placa de horno.
2. Pintarlas con mantequilla previamente derretida y espolvorearlas con azúcar. La ponemos al horno a 180 grados.

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Para el ajo blanco:

1. Añadir las almendras y el pan remojado en vaso de batidora.
2. Incorporar el agua templada y el ajo y batir para obtener una mezcla homogénea.
3. Sin dejar de batir añadir lentamente el aceite hasta conseguir una textura medianamente densa como si se tratara de una mayonesa.
4. Añadir la sal y el vinagre y volver a batir. Reservar.
5. En sartén o plancha bien caliente pasar las vieiras un minuto por cada lado teniendo cuidado de no pasar y que no se pierda la firmeza de la carne de vieira.

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Montaje

• Volver al horno para comprobar la cocción de la manzana y el caramelizado.
• En vaso corto y ancho de cristal, añadir ración de ajo blanco hasta la mitad del vaso.
• Colocar en la superficie del ajo blando las láminas caramelizadas de manzana en sentido circular.
• Sobre esta capa colocar una viera al centro. El toque final: rociar con aceite de oliva virgen y añadir unos piñones. ¡Listo para comer! 

Carpaccio de gambas con vinagreta de pistachos

Ingredientes

Para 4 personas

• 50 gramos de pistachos
• Perejil y cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón, sal y perejil

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Preparación del carpaccio

1. Separar cuidadosamente las cabezas de la cola y quitar la cáscara al cuerpo.
2. Dar un corte a todo lo largo del vientre para poder quitarles la tripilla negra y dejarlas abiertas a modo de libro.
3. Cortar un trozo de papel film previamente pintado de aceite y colocar las gambas en filas apretadas.
4. Cubrir con otra capa de papel film del mismo tamaño previamente untando también con aceite.
5. Con un rodillo aplastar despacio y en el mismo sentido con mucho cuidado para hacer una fina lámina de gambas.
6. Una vez conseguido, despegamos con cuidado la parte superior del film y con una espátula las pasamos a un plato.

Preparación de la vinagreta de pistachos

Montaje

Añadimos al plato/os de carpaccio de gambos la vinagreta de pistachos y decoramos con algunos pistachos troceados.