Receta de arroz a banda

La receta de arroz a banda, típica de la gastronomía valenciana, nace en los fogones humildes de pescadores que utilizaban para su alimentación las piezas que por su tamaño y cantidad de espinas eran de escaso o nulo valor para su venta.

Así, de la «morralla», como comúnmente se conoce ésta mezcla de peces y mariscos pequeños, se obtenían dos platos: el arroz que se comía por separado (a banda) y el pescado que una vez hervido para obtener el caldo con el que se bael arroz, se limpiaba y separa su carne y se tomaba con alioli.

Para triunfar con una receta de arroz a banda se necesitan fundamentalmente:

• Arroz de excelente calidad, de tamaño medio y alta capacidad de absorción ideal para paellas.
• Caldo base para su cocción que aporte luego todo el sabor de las verduras y los pescados al arroz.

Ingredientes para la receta de arroz a banda

Caldo base para el arroz

1. En una olla con buen fondo ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra al que añadiremos primeramente la zanahoria, el puerro, la cebolla y dos dientes de ajo que dejaremos rehogar a fuego suave. Cuando las verduras hayan tomado color añadimos el tomate cortado a trozos y un par de minutos más tarde la ñora y una cucharadita de pimentón dulce.
2. Después de pochar otro par de minutos, añadimos los tres litros de agua a la olla y mientras se mezclan los ingredientes aprovechamos para limpiar de tripas los pescados que iremos incorporando a la cazuela. Dejamos hervir todo a fuego bajo durante media hora más para obtener un buen caldo base para nuestro arroz.
3. Pasado este tiempo, apartamos del fuego y colamos, pasando el caldo a un recipiente y el pescado a otro.

Truco: No tirar la verdura que hemos utilizado para este caldo. Podemos utilizarla para hacer otro plato: un riquísimo puré o crema de marisco o pescado.

Sofrito para el arroz

1. Partimos muy finamente la cebolleta y un diente de ajo y lo ponemos a pochar en una paellera donde previamente hayamos puesto 2 cucharadas de aceite de oiva virgen .
2. Pasados unos minutos añadimos un tomate madura rallado, las dos cucharadas de tomate frito y una pizca de pimentón. Dejamos rehogar otros cinco minutos.

Preparación del arroz a banda

1. Añadimos a la paellera donde tenemos el sofrito en su punto, el arroz y rehogamos un par de minutos.
2. Incorporamos el caldo que hemos preparado dejando todo a fuego vivo durante 5 minutos y luego a fuego mediano otros 15 minutos.
3. Una vez que tenemos el punto óptimo de cocción del arroz, lo apartamos del fuego.
4. Toque estrella de esta receta de arroz a banda: Antes de proceder a retirarlo del fuego podemos rociarlo con un ligero majado de aceite y ajo.
5. Dejamos reposar durante otros 5 minutos antes de servir. 

¡Listo para comer!